Süsskartoffel Curry
In einer großen beschichteten Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin sautieren, bis sie weich sind und anfangen, braun zu werden (ca. 8–10 Minuten). Den Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayenne-Pfeffer dazugeben und kurz umrühren (ca. 30 Sekunden). Die klein geschnitten Tomaten dazu geben und den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und 5–10 Minuten kochen. Dann die Kokosmilch, das Wasser und die Süßkartoffeln dazugeben und zum Kochen bringen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind (ca. 20–25 Minuten).
Das Erdnussmus, den Limettensaft, die Soja-Soße, Salz und Pfeffer dazurühren. Dann den Spinat dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. In Schüsseln servieren und ein paar Erdnüsse und frischen Koriander darüber verteilen. Am besten passt Wildreis zu dem Gericht.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Zutaten für vier Personen
1 EL Öl (Kokos- oder Olivenöl)
4 Schalotten, kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Gemahlener Kurkuma
1/4 TL Cayenne-Pfeffer
6 Rispen-Tomaten klein
geschnitten (ca. 800g)
400 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
1–2 Süßkartoffeln (ca. 600 g,
in Würfel geschnitten)
1 TL Meersalz
3 EL Erdnussmus Crunchy
Saft von 1/2 Limette,
frisch gepresst
1 TL Soja-Soße
100 g frischer Spinat
Zum Garnieren
Geröstete ungesalzene Erdnüsse
Frischer Koriander
Mangocreme
Den griechischen Joghurt in einer Schüssel mit 2 El vom Honig verrühren. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, fein hacken. Zweimal je einen kleinen Teil der feingehackten Mangostücke beiseite stellen. Der eine Teil wird zu einer Sauce verarbeitet, der andere Teil zum Dekorieren verwendet. Die restlichen Mangostücke und eine Prise Kardamon unter die Yoghurtmasse rühren. Einen Teil der beiseitegestellten Mangostücke in ein hohes Gefäß füllen, 1 El Honig und 1 El Wasser hinzufügen und alles mit dem Standmixer zu einer Sauce verarbeiten. Mangocreme in vier Nachtischschalen/Schüsseln verteilen. Die vorbereitete Sauce über die Mangocreme geben.
Zum Servieren das Ganze mit dem zweiten Teil der beiseitegestellten Mangostücke toppen.
ZUTATEN
für Vier Personen
600 g griechischer Yoghurt
1 Mango
3 El Honig
1 EL Wasser
1 Prise Kardamon