Vorspeise Gebackener Ziegenkäse mit Speck und glasiertem Apfel auf Salatbett
ZUBEREITUNG
Gebackener Ziegenkäse mit Speck und glasiertem Apfel auf Salatbett Zuerst die Baconscheiben langsam knusprig ausbraten, dann beiseite legen. Apfel entkernen, ungeschält in rund 1 cm dicke Scheiben schneiden und im verbliebenen Speckfett langsam knapp gar braten. Apfelscheiben in eine leicht gefettete Auflaufform setzen, leicht mit Thymian bestreuen, darauf dann jeweils eine kross gebratene Speckscheibe legen. Ziegenkäsetaler einmal quer halbieren und jeweils eine Hälfte auf jede Apfelscheibe legen, noch einmal mit Thymian bestreuen und mit je 1 TL Honig beträufeln. Unter dem Grill so lange gratinieren, bis der Käse leicht bräunt. Die Ziegenkäse-Apfeltürmchen auf einem Salatbett nach Geschmack mit einem Dressing, das leicht honigbetont ist, anrichten.
Arbeitszeit rund 20 Minuten
Lammlachse mit Kräuterkruste auf Bohnen mit Püree
ZUBEREITUNG
Lammlachse in einer Marinade aus fünf EL Olivenöl, Knoblauch und Kräutern über Nacht im Kühlschrank parken und 1-2 Stunden vor der Zubreitung aus der Kühlung holen. Für die Kräuterpaste die Blätter der Petersilie abpflücken und klein hacken. Käse würfeln. Paniermehl, Käse und Kräuter in einem Mixer pürieren und mit der weichen Butter vermischen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Masse auf Backpapier mit einem Nudelholz etwa 3 mm dick ausrollen, einschlagen und in den Kühlschrank legen.
Dicke Bohnen zwei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kerne aus der Hülle drücken. Die anderen Bohnensorten fädeln, wenn nötig. Breite Bohnen rautenförmig in 4 Teile schneiden, Prinzessbohnen halbieren. Bohnen sieben Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Möhre mit dem Sparschäler abziehen, sehr fein würfeln, eine Minute blanchieren, kalt abschrecken und zusätzlich auf Küchenkrepp trocknen. Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser garen. Kresse mit einem Messer fein hacken.
Kartoffeln stampfen, dabei Milch zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 EL Butter in dem Püree schmelzen und vermischen. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren die Kresse unterheben.
Baconscheiben fein würfeln und zusammen mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kross ausbraten, die verschiedenen Bohnensorten hinein geben, bei reduzierter Temperatur erhitzen, schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl von der Marinade kurz von beiden Seiten anbraten. Lachse für sechs Minuten in den auf 160° (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben. Herausnehmen und rund fünf Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf Grillstufe einstellen. Für die Kräuterkruste die Paste in der richtigen Größe heraus schneiden, das Fleisch damit belegen und im Ofen ca. 3-5 Minuten gratinieren. Das Fleisch sollte nach dem Anschneiden innen noch rosa sein.
Sommer-Kompott
Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann fein würfeln und in einen Topf geben. Apfelsaft angießen und rund 15 - 20 Min. zugedeckt köcheln lassen – dann abkühlen lassen. Plätzchen zerbröseln, Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Plätzchen, Joghurt und Apfelkompott in Gläser schichten - fertig!
ZUTATEN
für 4 Portionen
für die Vorspeise
› 1 großer aromatischer Apfel
› 2 Ziegenkäse
› 4 Scheiben Bacon
› 1 TL Thymian
› 4 EL Honig
› Pfeffer
› Blattsalat
› Dressing nach Wahl
für die Hauptspeise
› 4 Lammlachse
› 4 Zweige Rosmarin
› 4 Zweige Thymian
› 3 Knoblauchzehen
› 5 EL Olivenöl
› 150 g dicke Bohnen (TK)
› 150 g breite Buschbohnen
› 150 g Prinzessbohnen
› 1 Möhre